新鮮的嫩玉米，玉米粒水分足，很飽滿，用指甲能掐出水。貴海泉食品小編介紹挑選玉米的竅門：

1、看葉子：葉子嫩綠、無黃葉、無干葉子，挺拔則比較新鮮；如果是發(fā)蔫的，則表示摘下來的時間比較久了。

2、看斷口：如果斷口有銹跡狀，肯定不新鮮，如果黑了，那就更能說明這個玉米是有問題。不太新鮮的玉米斷層處看上去有像鐵銹一樣的顏色，給人一種有點干的感覺。如果斷層處也很新鮮，沒有銹跡狀的東西說明這顆玉米很新鮮，如果斷層處已經(jīng)發(fā)黑了就不要買了，那肯定不新鮮。

3、看玉米須。裸露在外部的玉米須，是干燥的；稍微拉開點苞葉，看到里面的玉米須呈現(xiàn)固有的顏色（有的綠色，有的白色），沒有發(fā)蔫，則比較新鮮。玉米須很容易干燥，所以即使是新鮮的玉米露在外面的那一段玉米須也是干燥發(fā)蔫的，但是如果包在玉米葉里面的玉米須同樣看起來很干、沒有光澤就不要買了。

4、看玉米粒：玉米顆粒沒有塌陷，飽滿有光，用指甲輕輕掐，能夠濺出水。如果是老的，會干癟塌陷，中間空。新鮮的玉米很容易就掐出水來，吃起來也會十分鮮嫩香甜。

在煮玉米的過程中，等到水燒開沸騰的時候，往里面加一勺子的食鹽進去最好。但是食鹽也不要多，主要是鎖住玉米的風(fēng)味不流失在湯水里面。

剝開玉米皮子從尖部開始，很容易就連帶著胡須剝光了。