吃水果要榨汁嗎？在購(gòu)買(mǎi)榨汁機(jī)之后，許多人也有同樣的困惑：榨汁會(huì)丟失營(yíng)養(yǎng)，如何榨汁以及榨汁后還能保留多長(zhǎng)時(shí)間？湖北貴海泉食品飲料有限公司介紹黃瓜汁中的維生素C含量要少80％。首先，即使榨汁后立即喝醉的汁液也會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)。這是因?yàn)樗褪卟说募?xì)胞具有復(fù)雜的超微結(jié)構(gòu)。就像一個(gè)單元一樣，會(huì)有許多房間，每個(gè)房間都有自己的作用，放置的東西是不同的，它們不能混合在一起。例如，維生素C一定不能遇到各種氧化酶，否則它將相互影響。但是，當(dāng)榨汁時(shí)，高速旋轉(zhuǎn)刀片會(huì)破壞所有細(xì)胞，并且其中的所有物質(zhì)都會(huì)混合在一起。這樣，維生素C會(huì)遇到多種氧化酶，自然會(huì)遭受重創(chuàng)。實(shí)驗(yàn)表明，制作黃瓜汁后維生素C的破壞率高達(dá)80％，西紅柿和白菜的結(jié)果相似。除維生素C外，抗氧化劑（如黃酮類(lèi)化合物和花青素）也會(huì)有不同程度的損失。至于不溶性纖維，它當(dāng)然不會(huì)進(jìn)入果汁中。鈣等不溶元素也會(huì)殘留在爐渣中。

如果可能的話，喝果汁時(shí)盡量吃掉渣。榨之前要保持營(yíng)養(yǎng)。許多人不知道在商業(yè)化生產(chǎn)中，水果和蔬菜需要在沸水中稍微燙一下，以便讓那些氧化酶失去活性，并使組織變軟，然后榨汁。以這種方式，不僅減少了維生素的損失，增加了果汁的產(chǎn)量，而且榨汁的顏色可以是明亮的并且不容易變成棕色。尤其是那些不酸的蔬菜，例如胡蘿卜，青菜，芹菜和新鮮的甜玉米，必須在打漿之前先變白。至于整個(gè)水果和蔬菜的飽腹感，無(wú)論您如何榨汁，都無(wú)法保留。

因此，榨汁不是理想的選擇。鮮榨果汁多的可以保存一天。如果未燙，請(qǐng)?jiān)跀D壓后立即飲用，不要存放?？梢哉f(shuō)，每分鐘維生素和抗氧化劑的損失在增加。如果該酶在燙然后制成果汁后已經(jīng)失活，則應(yīng)將其在冰箱中保存一天。但是要注意減少果汁與空氣的接觸，以免氧化和褐變。水煮榨汁很容易變成褐色。褐變并不意味著它有毒有害，您仍然可以喝。這僅意味著水果和蔬菜中的多酚健康成分在暴露于氧氣時(shí)會(huì)被氧化，抗氧化作用會(huì)降低。同時(shí)，在儲(chǔ)存過(guò)程中，風(fēng)味會(huì)逐漸變化并失去其原有的新鮮度。